Rượu vang là thức uống không xa lạ trong các buổi tiệc Âu. Với nhân viên làm việc trong nhà hàng quán ăn, Nhà hàng – Khách sạn thời thượng thì công đoạn và cách phục vụ rượu vang là các văn hóa nghiệp vụ cần thiết cần có ở mọi người.
Ngay lúc này, Topviec.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu các công đoạn phục vụ rượu vang của một nhân sự F&B chuyên nghiệp nhé!
Hướng dẫn các bước phục vụ rượu vang đỏ
– Sau khi order đồ ăn & rượu vang, đối với các bàn tiệc đang được Setup ly sẵn thì nhân sự đủ sức dọn bớt những ly không thích hợp, chỉ để lại ly tương ứng với loại rượu khách Order. Còn nếu bàn trống thì nhân sự đưa ly rượu vang đúng loại và quá đủ tỉ lệ đặt mới cho khách.
Lưu ý: trước lúc đem ra, cần tra cứu chu đáo không tồn tại dấu vân tay, bụi bên trên miệng, chân và thành ly tương tự như không có bất kỳ vết nứt hay mẻ nào.
Xem thêm: Top 7 kỹ năng ngành Nhà Hàng khách san?
– Nếu khách dùng rượu vang trắng hoặc hoặc champagne thì nhân sự cần chuẩn bị xô đá để ướp rượu. Đem xô đá và trụ đỡ ra đặt gần bàn ở chỗ dễ ợt, trong tằm mắt của khách.
Lưu ý: Chỉ để lượng đá khoảng 1/3 – 1/2 xô.
– Nhân viên phục vụ sẵn sàng khăn rót rượu, đồ khui chuẩn bị.
– Sau bước chuẩn bị, nhân sự mang chai rượu vang ra giới thiệu với chủ tiệc (hoặc người order rượu).
Lưu ý: phải giới thiệu tên nhãn rượu, năm sản xuất, giống nho, xuất xứ and công nhận đúng với khách gọi.
– Đối với vang trắng thì tiến hành ướp rượu đúng với nhiệt độ tiêu chuẩn. Còn với vang đỏ thì xây dựng nắp cho rượu “thở” trong vài phút.
– Rót 1 ít rượu ra ly cho chủ tiệc (hoặc người order) và mời khách thử rượu. Sau khi khách thử rượu thì xin phép rót rượu cho khách theo thứ tự nữ trước nam sau, từ người già đến trẻ.
Lưu ý: trước khi rót, quét khăn rượu lau 1 vòng trong & ngoài miệng chai trước khi rót. Đặt nút bần vào 1 đĩa nhỏ tuổi đặt trên bàn khách (nhất là với rượu đỏ, mắc tiền), nếu là rượu nắp vặn thì không cần làm việc này.
– Mỗi lần rót rượu, nhân viên xoay nhẹ cổ tay, sử dụng khăn lau miệng chai tránh sử dụng nhỏ giọt. Sau thời điểm rót ngừng, nhân viên đặt chai vào xô đá (đối với vang trắng) hoặc để chai lên bàn (nhãn chai rượu hướng đến phía khách).
– Suốt trong buổi tiệc, nhân viên phải bảo vệ ly khách luôn luôn có rượu, liên tục châm rượu cho khách (trừ trường hợp khách ra hiệu ngừng).
Lưu ý: khi chai rượu gần hết thì nhân viên báo với chủ tiệc hay người order nhìn thấy khách có muốn gọi thêm rượu hay không?
Có thể bạn quan tâm:
Top 3 cách tìm cộng tác viên online nhanh nhất 2020
Top 5 việc làm thêm online cho sinh viên dịp nghỉ hè
Những lưu ý trong cách phục vụ rượu vang
– Nhiệt độ chuẩn mức để phục vụ vang trắng và vang hồng là 8 – 12 độ, còn với vang đỏ là 16 – 18 độ.
– Tỷ lệ rót rượu và đúng là 1/3 so với vang đỏ và 2/3 đối với vang trắng.
– Đối với một vài loại rượu để lâu năm thì nhân viên rất cần được vứt bỏ cặn rượu trước lúc phục vụ.
– Khi rót rượu, miệng chai phải mẹo miệng ly, không kề cổ chai vào miệng ly. Dường như, trong lúc rót, nhãn rượu phải hướng đến tầm nhìn của khách. đối với champagne thì rót 2 lần, lần trước tiên rót đợi bọt tan rồi thế hệ rót tiếp lần thứ hai.
– Nếu có ướp vang đỏ thì không ngâm để quá lâu sẽ khiến mất mùi hương của rượu.
– Luôn luôn đáp ứng rượu trước mặt khách.
Các quy tắc khi phục vụ rượu vang
– Vang nhẹ đáp ứng trước vang nặng nề
– Vang trắng đáp ứng trước vang đỏ
– Vang chua phục vụ trước vang ngọt
– Vang kém cỏi trước vang ngon
– Những loại champagne (vang sủi tăm) có khi nào cũng phục vụ vào đầu bữa tiệc. Còn vang ngọt bao giờ cũng phục vụ vào cuối bữa tiệc
– Không có khi nào đáp ứng vào đầu bữa ăn những loại rượu vang có độ cồn cao
– Không đáp ứng rượu vang đỏ với các món salad trộn dầu giấm. Nếu khách gọi thì nên hỗ trợ cho khách.
Tổng kết:
Từ lâu, việc thưởng thức rượu vang đc ví von như một “nghệ thuật trải nghiệm” và để giúp đỡ tân khách tận thưởng đầy đủ nhất thì sự chuyên nghiệp hóa trong công đoạn phục vụ rượu vang của nhân viên cũng cực kì cần thiết. Vì thế, bạn hãy nắm vững quy trình and luyện tập cho nhuần nhuyễn hơn nhé.
Nguồn: cet.edu.vn
