Là nhân viên tại các quán ăn Âu – việc am hiểu về những dòng rượu vang là rất cần thiết. Nếu bạn chưa có nhiều hiểu biết về Port wine là gì? Thì hãy cùng Topviec.vn tìm hiểu câu hỏi này nhé!
Nếu Bồ Đào Nha có Sherry, Ý có Marsala thì Bồ Đào Nha có Port – và câu trả lời Port wine là gì sẽ được ngay trả lời ngay dưới đây.
Port wine là gì?
Port wine là loại rượu vang cường điệu hóa nổi tiếng – phát triển tại thung lũng Douro ở phía Bắc Bồ Đào Nha. Port wine kém được giúp cho như một loại rượu tráng miệng hoặc dùng để nấu sốt – làm bánh trong các nhà hàng, khách sạn.
Xem thêm: Hướng dẫn các bước phục vụ rượu vang đỏ
Về công cuộc sản xuất Port wine, khi tiến trình lên men nước nho đạt độ cồn 6-8%, người ta sẽ cho rượu Brandy (với độ cồn 77%) vào theo phần trăm 1 phần Brandy : 4 phần nước nho đã lên men. Độ ngọt của rượu nhiều hay ít phụ thuộc vào thời hạn lên men & lượng rượu mạnh hòa trộn vào.
Tìm hiểu những dòng Port wine nhiều người biết đến trên thế giới
Thông tin tổng quan về 4 dòng Port wine nổi tiếng thế giới đc loại hình hóa qua hình dưới đây:
Loại Port wine tạo ra từ giống nho trắng
Những giống nho: Rabigato, Viosinho, Malvasia, Gouveio…
White Port
Hương vị chung: quả mơ, táo ngọt nướng, vỏ quýt, hạt rang
Nhiệt độ phục vụ: Cold (42-50 độ F = 6-10 độ C)
Phân loại:
- Standard White Port: loại rượu vang cường hóa này tầm thường nhẹ với hương quýt đặc trưng, ít ngọt hơn
- Reserve White Port: là dòng vang chất lượng cao, ngọt hơn, được ủ ít nhất 7 năm trong thùng gỗ sồi – đậm hương hạt dẻ
Xem thêm: Tổng hợp 15+ Việc làm ngành kiến trúc, xây dựng HOT 2020
Dòng Port Wine sản xuất từ giống nho bản địa
Những giống nho: Touriga Franca, Tinto Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cao…
| Tiêu chuẩn | Rose Port | Tawny Port | Ruby Port |
| Hương vị tầm thường | Dâu, mâm xôi, nam việt quất, caramel | Caramel, mâm xôi, hạt phỉ, quế, đinh hương, vả tây | Dâu tằm, mâm xôi, quế, chocolate |
| Nhiệt độ giúp sức | Ice-Cold (39 độ F = 4 độ C) | Cool (50-58 độ F = 10-14 độ C) | Slightly cool – hơi giá buốt (60 độ F = 16 độ C) |
| Phân loại | Mới phát triển khoảng thời gian mới đây, ít đa dạng hơn. | Tawny: được ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi cũ, có red color gạch.
Colheita: là dòng Tawny Port unique giỏi, được sản xuất từ giống nho của chỉ 1 niên vụ, chỉ đc xuất xưởng sau 10 năm ủ rượu. 10 years: rượu được trộn giữa các năm sau khi ủ trong thùng gỗ sồi, có khả năng ít hoặc hơn 10 năm – tính tuổi trung bình là 10, xoàng có hương mâm xôi – quế 20 years: trộn rượu đã ủ có tuổi trung bình là 20, tầm thường có hương caramel – quế 30 years: trộn rượu đang ủ có tuổi trung bình là 30, vị tannin hài hòa và hợp lý, kém có hương hạt phỉ – caramel 40 years: trộn rượu vừa mới ủ có tuổi trung bình là 40, vị tannin rượu hài hòa và hợp lý, hương hạt phỉ – vanilla |
Ruby: độ ngọt vừa phải, được ủ cao nhất 3 năm trong thùng inox, có red color tươi
Reserve: là dòng Ruby Port rất tốt, hương vị đậm đà hơn Ruby do đc ủ trong ủ 5 năm trong thùng gỗ sồi cũ Late bottled vintage (LBV): là dòng rượu đc đóng chai vào khoảng thời hạn từ 31/7 của năm ủ rượu thứ 4 đến 31/12 của năm thứ 6 – quá trình sản xuất k đc giỏi nhất hoặc lọc nên thường có cặn và độ chát cao (Khi giúp sức cần rót trước lịch sự Decanter) Vintage: đc ca ngợi là “Vua của Port”, rượu ủ 2-3 năm trong thùng, kế tiếp đóng chai rồi để thêm 1 thời hạn – Rượu Vintage ngon nhất nằm trong độ 20 – 40 tuổi. Gồm: ⇒ Crusted: là dòng Port rất chất lượng, đc trộn từ những năm với nhau, kém cỏi có cặn dính ở thành chai ⇒ Single Quinta: là loại rượu Port khác lạ, được sản xuất từ một vườn nho duy nhất |
Ly phục vụ Port wine
Ly phục vụ rượu Port thường bé thêm hơn ly rượu vang bình thường vì Port wine có nồng độ cồn cao. Lượng rượu tiêu chuẩn để rót 1 ly rượu port là khoảng 3 oz (85ml).
Ngoài những việc nghiên cứu Port wine là gì and các thể loại rượu, bạn cũng cần phải biết tên một trong những thương hiệu phát hành rượu Port lừng danh – có thể kể đến như: Quinta do Noval, Fonseca, Dow, Graham’s, Sandeman, Taylor, Niepoort…
Nguồn: hoteljob
