Trải nghiệm các món ngon tại nhà hàng – khách sạn lịch sự, đã bao giờ người chơi tự hỏi cách thức làm nên chúng trong một không quá lâu là gì?
Đó là một trong chuỗi mắt xích gồm đa số chúng ta với tầm quan trọng riêng. Nếu như khách hàng nghĩ để làm cho món ăn chỉ cần bếp trưởng và các phụ bếp thì bạn đã sai. Hậu quả của món ăn không thể bỏ dở cố gắng của Saucier.
Vậy Saucier là gì? Hãy tìm lời đáp tại Topviec.vn tương tự như để hiểu thêm về cụ thể quá trình của Saucier là gì nhé?
Saucier là gì?
Sẽ đa số chúng ta ngạc nhiên khi biết đó là một địa điểm vô cùng cần thiết trong gian bếp của những nhà hàng chuyên về món Âu. Khi thưởng thức những món Âu, bạn sẽ nhận thấy phần luôn luôn phải có trong những món ăn là các loại nước sốt khác lạ. chính là cơ sở sinh ra vị trí Saucier trong gian bếp.
Saucier biến món ăn như một bức tranh sinh động
Xem thêm: Nghề pha chế là gì? Các công việc cụ thể của một nhân viên pha chế
Saucier (người Pháp tầm thường goi là đầu bếp sautes) là người tái chế ra nước chấm/ nước sốt để ăn kèm với món ăn. Việc làm nước chấm của Saucier giúp hoàn thiện hương vị của món ăn. Đồng thời công đoạn giúp món ăn trở nên đậm đà, trông thú vị hơn.
Đấy là vị trí không thể thiếu tại các nhà hàng Âu nhất là các quán ăn Pháp. Bên cạnh đó, địa điểm mới mẻ bởi khá ít sinh ra ở Việt Nam. Người đầu bếp thường đảm nhận luôn vị trí tái chế nước sốt cho món ăn.
Công việc của ví trí Saucier là gì?
Nếu nghĩ rằng những Saucier chỉ có nghĩa vụ pha chế nước sốt sau khoản thời gian món ăn đang xong xuôi thì có lẽ rằng, bạn chưa hiểu sự thật về vị trí này. Công việc của người pha chế là 1 trong tiến trình xuyên suốt, phối hợp với các vị trí khác.
Xem thêm: Kế hoạch tuyển dụng để nhà tuyển dụng khởi đầu mới suôn sẻ
Các bước đầu ca
- Khi khai mạc thay ca, kiểm tra những nguyên vật liệu, thực phẩm còn dư từ ca trước
- Cùng với Bếp trưởng kiểm kê hàng hóa, lên đơn đặt mua nguyên liệu cần thiết cho c món ăn
- Sẵn sàng nguyên liệu, công cụ quan trọng cho những món sốt hợp với từng món ăn
- Tra cứu số lượng, unique vật liệu, gia vị nhập vào theo phân công
Tái chế nước sốt, nước chấm
Tiến hành pha trộn là nhiệm cụ quan trọng trong chuỗi công việc của Saucier
- Nhận order món ăn để dựng lại nước sốt cần sử dụng
- Trực tiếp hoặc phân công nhân sự chuẩn bị vật liệu, gia vị nên có để gia công nước sốt/ nước chấm cho món ăn tương ứng
- Tái chế các loại nước sốt/ nước chấm theo đòi hỏi
- Thực hiện quy trình phá chế theo đúng đắn. Với nước sốt, nhũng đòi hỏi đề ra cũng tương tự món ăn. Đầu tiên là đảm bảo an toàn lau chùi và vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đó, nước sốt cần đật chuẩn mức về cả Color and hương vị, độ sệt-sánh-mịn & bắt kịp thời hạn khi món ăn ra lò
- Trực tiếp thực hiện giai đoạn trang trí/ lên nước sốt (nước chấm) cho món ăn hoặc giao lại cho đầu bếp chính phụ trách món ăn đó thực hiện
- Khắc phục các sự cố, vấn đề phát sinh trong bếp khi tái chế hay với Khách hàng khi cần thiết
Xem thêm: 40 cách làm giàu ít vốn với ý tưởng kinh doanh nhỏ và vừa
Quản lý khu vực bếp chế biến
- Kiểm tra, thống kê giám sát, theo dõi tiến độ của các nhân viên chịu trách nhiệm
- Có trách nhiệm giữ gìn, bảo quản những trang bị, đồ dùng tại khoanh vùng Chế biến nói riêng & toàn bộ khu bếp nói thông thường – thường xuyên tra cứu tình trạng hoạt động của máy móc, thiết bị để kịp thời thay thế sửa chữa nếu có hư hỏng
- Trực tiếp đào tạo và lãnh đạo các bước cho nhân sự, bảo vệ thành thục khả năng – trình độ chuyên môn – nghiệp vụ ngành
Thực hiện công việc cuối ca
- Kiểm tra hàng hóa tiến hành bảo quản nguyên vật liệu, thực phẩm chưa sử dụng vào cuối ca vào cuối ca
- Thông báo với bếp trưởng về tình hình bếp sau mỗi ca, bàn giao quá trình cho ca sau
- Kiểm tra trạng thái máy móc, trang bị, dụng cụ tái chế chịu trách nhiệm trước lúc kết ca
- Xem nền tảng ga, đèn, quạt đã đc tắt chưa – tủ mát, tủ giá buốt có ở mức nhiệt đúng chuẩn mức không trước khi hoàn thành ca cuối trong ngày.
Ở cạnh những công việc ngay cả ca làm, Saucier được khuyên rằng phát minh sáng tạo, thử thách với những loại nước chấm mới. Những Saucier được nhà hàng quán ăn tạo điều kiện tham gia các khóa huấn luyện định kỳ để nâng cao kỹ năng tay nghề, chuyên nghiệp hơn
Kỹ năng để biến thành Saucier hoàn hảo
Là 1 trong những Saucier, chẳng hề là sự bạn có thể pha trộn ra nước chấm. Đó là sự phù hợp vị của một loại nước chấm trong nhiều lần. Muốn vậy, Saucier phải là kẻ có chuyên môn vững, nghiệp vụ thành thục, kĩ năng tốt. Trong khi, không thể tới một số yếu tố thiên về năng khiếu. Chính là vị giác xuất sắc, nhạy and sắc sảo. Không những thế, đấy là các yếu tố có thể tập luyện theo thời gian
Nếu khách hàng thích thú ẩm thực, có thiên phú về vj giác, tại sao không thử vị trí này. Là một trong Saucier, người chơi là một trong mảnh ghép không thể thiếu trong toàn cục món ăn. Mất đi nước chấm trong những món Âu, chắc có lẽ rằng nó sẽ chẳng được mến mộ như ban đầu.
Nguồn: poliva.vn
